東京カステラについて解説します。

東京は日本の首都。そしてカステラが日本に広まった江戸時代から、日本の文化の中心地でした。この江戸の地で開発されて広まったカステラのノウハウは、今の「東京カステラ」にも受け継がれています。

カステラに関する知名度においては、東京カステラは長崎カステラに一歩譲りますが、東京カステラは長崎カステラとはまた違った魅力があり、こちらも多くのファンを獲得しています。

東京カステラは、別名を「釜カステラ」とも言います。これは名前通り、釜に入れて一つひとつ焼き上げたもので、長崎カステラを見慣れている人にとっては、カステラというよりはパウンドケーキのように思えるのではないでしょうか。

東京カステラの食感は、ふんわり柔らか。そのクセのない味わいは、全国どこの人にも愛されています。

カステラと言えば長崎が有名ですが、この長崎カステラとは若干違うカステラが、東京に存在しています。それが上野や浅草などで売られている「東京カステラ（釜カステラ）」。

東京カステラの特徴は、

・一つひとつ釜に入れて焼き上げるため、四方に焼き色が付いている。
・水飴や蜂蜜を入れないので、あっさり、さっくり、ふんわりした食感。

東京カステラは、長崎カステラと比べると、伝来当初のカステラに近いものだと言われています。同じようなカステラは、東京だけでなく岐阜の岩城郡などにも現存しています。この違いはどこからきているのでしょう？

カステラ伝来後の、カステラの改良・日本化の過程においては、砂糖が豊富に手に入り、美味しいカステラを作るための材料の配合も知り尽くしていた長崎の菓子職人と比べると、江戸の菓子職人のほうが若干分が悪かったようです。こうした条件が、長崎と東京のカステラの差に現れたと言われています。

とはいえ、昔ながらのカステラを好む人が多かったのもまた事実。長崎カステラと東京カステラ、どちらが優れているという問題ではなさそうです。カステラの原型をたどりたい方は、ぜひ東京カステラを一度お試しください。